Método Mexicano Infalible para Calibrar tu Termómetro Digital: Precisión al Punto sin Gastar un Peso

¡Órale, México! En este país entre nos, en este nación donde la parrillada es ley, y los tacos al pastor son magia pura, no hay nada que duela más que sacar la arrachera como suela de zapato porque el termómetro digital te engañó. En México no aceptamos esa, compa. Un excelente rib eye jugoso, un pavo de Navidad perfecto o un salmón fresco bien hecho no se logran con sola intuición; se conseguen con un instrumento que no engañe, y hoy te te muestro a ponerle un freno a ese aparato traicionero desde tu propia cocina mexicana, sin soltar un quinto varito adicional y sin necesidad de complicarte la vida útil.

En México hacemos de comer con el alma, pero asimismo con ciencia. Y la física afirma que ni uno solo aparato digital se mantiene perfecto para eternamente. Con los caídas, con el vapor de los tamalada, con que se te cayó cuando estás sacando la cazuela de mole poblano, con el tiempo se descompone. Y ya que aquí en México vivimos a distintas alturas (partiendo de Cancún a playa hasta Toluca a unos 2700 metros sobre el nivel del mar), los métodos que funcionan en distintos países a veces en nuestra tierra nos hacen quedar como novatos. Por eso esta tutorial está hecha adaptada en la cotidianidad mexica, para que jale de maravilla en la frontera, el sureste, Ciudad de México, GDL o Chiapas.

El truco que nunca falla en nuestro país es el del agua con hielo. De esa manera. Es el que emplea tu abuela aunque no lo sepa, es el que manejan los maestros de la cocina de Pujol y es el que usted aplicarás hoy. Consigues un recipiente enorme (tipo de michelada o de tepache) y lo atas al límite con hielo triturado. Del que consigues en la abarrotes, del que te sobraron del fin de semana o del que preparas en casa, es lo mismo. Lo crucial es que sea un buen cubos y que esté picadito.

Después le agregas agua helada, de mejor del garrafón que recién sacaste del refrigerador, hasta que cubra por completo todo el hielo picado por entero. Lo mezclas con una cuchara grande como si estuvieras preparando agua de horchata en día de solazo y lo dejas quieto descansar un minuto. Ese minuto es sagrado, México. En ese minuto toda la combinación alcanza a 0 grados exactitos, no importa si estás en Regiomontano con horno de temperatura o en la Ciudad de México con frío polar de enero.

Ya está, tomas tu termómetro digital, lo activar, y introduces la varilla por lo menos 5 centímetros dentro del mezcla, pero ¡cuidado!: que no toque ni el hielo picado ni las paredes del vasote, porque si roza te va a marcar equivocado y terminaremos discutiendo. Esperas como 15 segundos a que la pantalla termine de moverse y se estabilice. Lo que tiene que mostrar es 0.0 °C. Si indica cero o poquitito arriba o abajo, felicidades: tu aparato se encuentra más preciso que grupo de mariachi en día de la Virgen.

Ahora, si muestra uno punto cinco, dos grados o incluso un grado menos, no te preocupes, eso mismo le pasa al noventa por ciento de los termómetros en México después unos meses. Nada más anotas esa diferencia en un post-it y lo adhiere con magneto en el nevera o en el teléfono. De hoy en adelante, cada vez que emplees el aparato le vas a restar o añadir esa corrección. Ejemplo: si te marcó dos completos de sobra en el hielo, cuando retire la corte y te indique sesenta y tres para término medio, en verdad está en sesenta y uno. Tú ya conoces el truco bien mexicano.
¡Listo, carnal México! De una vez a ponerle con sazón a esa comal, a ese horno, a esa freidora. Jamás otra vez te suceda que la gente diga “está buena la parrillada… pero quedó un tantito hecha de más”. Desde hoy de ahora en más sacarás los platillos perfecto, bien jugoso, de revista. Ya que en México cocinamos con amor, pero también cocinamos con precisión.

¡A hacer de comer se ha dicho, México querido!
Ojalá siga habiendo la parrillada ideal y el instrumento al cien, ¡qué chido!.

https://comocalibraruntermometrodigitaldecocina.wordpress.com/como-calibrar-un-termometro-digital-de-cocina-chino/